Лангет натуральный, жаренный на решетке

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Мясо (вырезку) нарезать по два куска на порцию, слегка отбить тяпкой, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке, как филе ( Куски мяса смазать растопленным сливочным маслом и положить на сильно нагретую решетку, установленную над горящими без дыма и пламени древесными углями. Прутья решетки, перед тем как положить на нее мясо для жарки, следует тщательно очистить и, когда они будут достаточно нагреты, провести по ним два — три раза куском свиного шпига. Поджарить мясо с обеих сторон. При жарке на вертеле мясо надеть на шпажку и жарить, вращая перед горящими углями или дровами). Гарнир — лук, помидоры, зелень петрушки, долька лимона или любой овощной гарнир.

Говядина 160, масло сливочное 10, помидоры 50, лук зеленый 25, лимон 1/4 шт. или гарнир овощной 150, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960