Антрекот с соусом и костным мозгом

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. На мясо, уложенное на блюдо, положить 3—4 ломтика костного мозга, отваренного в соленой воде, полить соусом с красным вином. Гарнир — жареный картофель или овощи.

Говядина (край) 160, костный мозг 35, соус 10, сало говяжье топленое 10, гарнир 150, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960