Шашлык из говядины, жаренный на вертеле

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Говядину (вырезку) нарезать по 5—6 кусков на порцию, смочить уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, перемешать, сложить в неокисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 2—3 часа Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шпажку, смазать растопленным сливочным маслом и, повертывая шпажку, жарить мясо над горящими углями примерно 5—8 минут.

Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо. Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, свежими помидорами и кусочком лимона. Украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона к шашлыку можно подать соус ткемали (сливовый холодный — 30 г).

На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком.

Говядина 160, масло сливочное 10, помидоры 100, лук репчатый и зеленый по 25, лимон 1/4 шт., уксус 10, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960