Говядина, тушенная с луком

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В глубокий сотейник или ко-робин положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8—10 мм, на него — куски обжаренного мяса, а на мясо — снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в два — три ряда, полить жиром и коричневым бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в жарочном шкафу до готовности.

С готового мяса слить часть сока, в который добавить винный уксус или сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и, помешивая, нагреть до кипения. Полученный таким образом соус вылить в посуду с говядиной, аккуратно перемешать, так, чтобы не помять куски мяса, и прокипятить.

При подаче положить на блюдо кусок мяса, а на него лук и посыпать укропом или зеленью петрушки. Гарнир — картофель отварной.

Говядина 160, лук 120, комбижир особый или маргагуселин 15, уксус 5 или вино 10, мука 1, гарнир 100, лавровый лист, кориандр, перец горошком, перец молотый, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960