Бефстроганов

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти толщиной до 20 мм, отбить тяпкой до толщины 5—8 мм. Затем разрезать их на брусочки длиной 30—40 мм, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо разогретой сковороде или противне.

Поджаренное мясо залить сметанным соусом, добавить томат-пюре, пассерованный лук и довести все это до кипения, но не кипятить. Жареный картофель можно подать вместе с мясом или отдельно.

Перед подачей посыпать гарнир и мясо зеленью петрушки или укропом.

Говядина 160, масло топленое или комбижир животный 15, мука пшеничная 6, сметана 40, томат-пюре 20, лук репчатый 50, картофель готовый 150, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960