Солянка сборная на сковороде

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Жареные или вареные мясо, домашнюю птицу, дичь, язык, почки, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 4—5 г).

Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами (нежинские и другие) разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей и грубыми перезрелыми семенами, то очистить с них кожу, разрезать их по длине на три — четыре части, удалить семена и также нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясные продукты, огурцы и лук сложить в одну посуду, добавить каперсы, оливки, томатный или красный соус основной, все перемешать и прокипятить.

На порционную сковороду положить готовую горячую тушеную капусту слоем 5— 6 мм, на нее — мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем той же капусты. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или электрогриле до образования на поверхности капусты корочки.

При подаче на солянку положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом, и украсить маринованными ягодами (брусникой, сливами, виноградом и др.), оливками и маслинами. Солянку можно приготовить также и без маслин и оливок. Мясо вареное или жареное 35, колбасные изделия 25, почки или язык 25, ветчина или грудинка 15, капуста тушеная 200, лук репчатый 15, сало свиное 5, огурцы 30, каперсы 15, оливки и маслины по 15, соус 50, сыр и сухари по 4, масло сливочное 5, фрукты и ягоды маринованные 20, лимон 1/10 шт., перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960