Рецепт говядины, тушенной в пиве

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Мякоть говядины (1 кг от задней ноги) нарезать некрупными кусочками правильной формы. Положить в посуду, добавить измельченные лук, морковь и свиной шпиг (100 г), нарезанный мелкими брусочками. Все это залить светлым пивом (500 г) и поставить в холодное место на 24 часа. После этого посуду со всем содержимым поставить на слабый огонь и тушить 2—3 часа; готовое мясо вынуть, соус процедить и выпарить до половины объема, заправить разведенным картофельным крахмалом (1 чайная ложка на 1/i стакана воды), положить апельсинную цедру (с одного апельсина), предварительно обваренную кипятком и нарезанную тончайшей соломкой, прокипятить. Перед подачей в соус добавить лимонный сок; этим соусом залить мясо и прогреть до кипения.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960