Биточки по-восточному

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца,) молотого черного перца, рубленых грецких орехов (ядро), изюма (без косточек) и измельченной зелени петрушки или кинзы. Массу перемешать и разделать на колобки по 1—2 шт. на порцию, запанировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить, как описано выше (880).

Эти битки можно приготовить также натуральными, т. е. не панируя их в муке и сухарях.

Готовые битки подать с картофелем отварным, жареным, с отварной фасолью в томате, стручками фасоли в масле, с пюре картофельным, из фасоли или с рассыпчатой рисовой, пшеничной кашей. К биткам можно подать острый соус ткемали или дольку лимона.

Говядина 90, хлеб пшеничный 20, молоко 30, лук репчатый 15, яйца 23, орехи грецкие (ядро) 10, изюм 10, зелень 7, мука 5, сухари молотые 15, масло топленое 12, гарнир 150, соус ткемали 30, лимон 1/6 шт., перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960