Котлеты из мяса и картофеля

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Говядину припустить в небольшом количестве воды или бульона с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.

Припущенное мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5 минут в жарочный шкаф.

Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки.

Говядина 120, картофель 150, лук репчатый 15, морковь и петрушка по 5, яйца 10, сухари 12, масло леное 15, сметана 15, томат-пюре 15, мука пшеничная 3, перец, лавровый лист, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960