Пудинг из говядины и картофеля

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Любую часть говядины, в том числе голяшку и другие мелкие куски, получаемые при разделке туши, припустить с таким количеством воды или бульона, сваренного из костей, чтобы оставшийся после припускания бульон можно было бы полностью использовать на приготовление соуса к данному блюду.

В бульон при припускании мяса добавить морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком.

Сваренное мясо пропустить через мясорубку вместе с горячим отварным картофелем, посолить, добавить сырые яичные желтки, перемешать. После этого в массу ввести взбитые в густую пену яичные белки, выложить ее ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, затем поверхность массы посыпать сухарями, полить горячей сметаной и запекать в хорошо нагретом жарочном шкафу в течение 25—35 минут.

Бульон, в котором припускалось мясо, процедить, приготовить на нем белый соус, в который добавить рубленый пассерованный лук и томат-пюре или свежие разрезанные на мелкие кусочки помидоры (без кожи и семян). Можно также добавить мелко нарубленные и поджаренные с маслом свежие грибы белые или шампиньоны в количестве 75—100 г на. 1 л соуса и кипятить соус в течение 10 минут.

Для подачи к столу пудинг разрезать на порционные куски, положить на блюдо или тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.

Говядина 120, картофель 150, лук 30, морковь, петрушка, сельдерей по 5, яйца 20, масло топленое 10, сметана 15, сухари 5, мука 3, томат-пюре 20, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960