Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые)

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из телятины

Подготовленные котлеты по одной на порцию, не отбивая, нашпиговать свиным салом и вареным соленым языком. Припустить с бульоном и лимонным соком или сухим виноградным вином и ломтиками свежих шампиньонов.

Готовые котлеты переложить в другую посуду, а бульон, в котором котлеты припускались, процедить и приготовить из него соус паровой.

При подаче на котлету положить ломтики шампиньонов, полить соусом. Гарнировать отварным рисом или вермишелью, политыми маслом.

Телятина 170, шампиньоны 20, лимон 1/4 шт., масло сливочное 15, язык 10, шпиг 10, мука 5, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960