Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из телятины

Приготовить шницель так же, как описано выше. Подать со сложным овощным гарниром в корзиночках.

Для этого на каждую порцию шницеля выпечь по три корзиночки (тарталетки) из пресного слоеного теста. Одна корзиночка должна быть овальной формы, а остальные — круглой.

При подаче на блюдо со шницелем поместить овальную корзиночку, наполненную морковью или репой, рядом с ней с одной стороны — корзиночку с зеленым горошком или стручками зеленой фасоли, а с другой стороны — корзиночку с цветной капустой или спаржей.

Шницель и гарнир полить маслом. Блюдо украсить ветками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата.

Телятина 140, яйца 8, сухари 20, комбижир особый 12, масло сливочное 8, корзиночки 3 шт., гарнир 120, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960