Рулет из телятины со свиным фаршем

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из телятины

Нарезать из мякоти задней ноги телятины ломтики 10 см длиной и 5 см шириной, отбить их тяпкой. Положить на середину каждого ломтика фарш, свернуть в виде валика или колбаски, перевязать ниткой, посыпать солью, перцем и поджарить, добавить измельченный пассерованный лук, залить красным соусом и тушить до готовности.

Для фарша свинину без жира пропустить через мясорубку, прибавить соль, перец, мускатный орех, молоко и хорошо перемешать, добавить в эту массу мелко нарубленные вареную ветчину и поджаренные на жире шампиньоны.

При подаче рулет положить в баранчик или на блюдо, с одной его стороны уложить отваренные в подсоленной воде и заправленные маслом зеленые стручки фасоли, а с другой — рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне. По концам рулета поместить по половинке жареного красного помидора, полить луковым соусом и посыпать зеленью, а рис посыпать натертым сыром. Указанный гарнир можно заменить отварным или жареным картофелем, отварной фасолью.

Телятина 140, ветчина 5, грибы 5, свинина 40, молоко 10, комбижир животный или свиное топленое сало 10, масло сливочное 5, лук 25, сыр 5, гарнир 150, соус 75, мускатный орех 0,05, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960