Биточки из телятины, фаршированные грибами

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из телятины

Котлетную массу из телятины разделать кружками толщиной 10 мм, на середину которых положить фарш. После этого края кружков соединить, запанировать изделия в сухарях или крошке пшеничного хлеба и придать им кругло-приплюснутую форму.

Для приготовления фарша подготовленные свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать кубиками (5—6 мм) или изрубить не очень мелко ножом, жарить на сковороде с маслом до тех пор, пока не испарится жидкость. После этого добавить сметанный или молочный соус и, помешивая, проварить массу до загустения, затем посолить.

Обжарить биточки с обеих сторон на сковороде с маслом, затем поставить в жарочный шкаф на 5 минут. Подавать по 2 шт. на порцию с жареным картофелем, картофелем в молоке или картофельным пюре, или с любым овощным гарниром.

При подаче полить маслом и мясным соком или красным соусом, белым с яичными желтками, сметанным, молочным.

Телятина 115, хлеб пшеничный 25, молоко 35, сухари 20, грибы 75, соус 25, мясной сок 50, комбижир особый 10, масло сливочное 10, гарнир 100—150, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960