Рулет из рубленой телятины со шпинатом

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из телятины

Приготовить из телятины котлетную массу и сформовать из нее рулет так же, как рулет из рубленой говядины.

Сформованный рулет положить на противень, смазать сверху взбитыми яйцами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей рулет разрезать на порционные куски и полить соусом белым с яичными желтками или сметанным, посыпав зеленью.

Для приготовления фарша в сотейник, смазанный сливочным маслом, налить сырые яйца, добавить молоко, сливочное масло, посолить и варить, беспрерывно счищая массу со дна посуды деревянной лопаточкой, до тех пор, пока она не превратится в полувязкую кашу.

Листья свежего шпината ошпарить подсоленной кипящей водой, откинуть на дуршлаг и припустить со сливочным маслом. Затем шпинат и яичную кашу соединить, добавить немного натертого на терке мускатного ореха, соль и молотый перец по вкусу и перемешать.

Фарш для рулета также можно приготовить из яйце брюссельской капустой, зелеными стручками фасоли, зеленым горошком, с морковью и т. п.

Телятина 115, хлеб пшеничный 23, молоко 35, сухари 6; для фарша: яйца 1 шт., молоко 20, масло сливочное 15, шпинат 75, мускатный орех 0,1, соус 75, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960