Солонина баранья отварная

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Куски баранины весом не более 1,5 кг вымочить (стр. 337), положить в посуду и залить холодной водой из расчета 3—4 л воды на 1 кг баранины, в зависимости от содержания соли, оставшейся в мясе после вымачивания. После 30—40 минут варки в бульон с бараниной прибавить лук, коренья, лавровый лист, перец горошком. Далее варить и подавать так же, как баранину отварную с гарниром (945).

Баранина соленая 120, лук, коренья для варки 10, соус 50—75, гарнир 100—150, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960