'Седло' баранины, жаренное на кости

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Из целой тушки молодого барашка вырубить поясничную часть, отрезать от нее пашину, натереть толченым с солью чесноком и, не отделяя почек, жарить в жарочном шкафу до готовности. На противне вместе с бараниной жарить целые не очень крупные клубни очищенного сырого картофеля, а также нарезанный дольками репчатый лук.

Перед подачей мясо срезать с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарезать наискось широкими ломтиками и уложить их обратно на кость в виде целого куска, затем поместить на овальное блюдо, вокруг мяса уложить жареные помидоры, картофель, между которыми поместить ломтики почек. Украсить блю-

до веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата. Мясной сок, полученный при жарке баранины, подать в соуснике.

Блюдо подается на 6—10 человек.

Баранина 1500—2000, картофель 1000, лук 200, помидоры 500, сало баранье 100, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960