Бараний бок жареный с копченой грудинкой

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Жирную баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и в зависимости от ее веса разрезать на порционные куски так, чтобы остались 2—3 косточки. Мясо с косточек не срезать. Куски смазать топленым бараньим салом, посолить и жарить на решетке над углями или на вертеле до нужной степени прожаренности, так же, как ростбиф (822). Одновременно с бараниной на той же решетке или на плите, или в жарочном шкафу поджарить ломтики копченой грудинки, целые бараньи почки, целые вареные сосиски, помидоры средней величины и шляпки свежих шампиньонов или ломтики синих баклажанов.

При подаче на блюдо положить баранину, а вокруг остальные жареные продукты. Украсить блюдо кольцами сырого репчатого лука или нашинкованным луком пореем, ветками зелени петрушки, сельдерея.

Баранина 130, сало баранье 5, грудинка свиная копченая 40, почка баранья 1 шт., сосиски 1 шт., шампиньоны 1—2 шляпки, помидоры 1 шт., лук репчатый 30, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960