Шашлык по-карски (второй вариант)

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм, толщиной 30-40 мм,посолить, посыпать перцем перцем и мелко нарезанными зеленью и репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить в холодном месте.

Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на металлический круг (шпажку) вперемежку с ломтями сырого курдючного сала.

Шпажку с мясом для жарки установить перед огнем вертикально, периодически повертывая с таким расчётом, чтобы мясо жарилось по всей поверхности равномерно. Как только поверхность мяса прожарится на глубину примерно 6-8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шпажке мясо снова жарить, затем снова срезать и жарить до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.

При подаче ломтики жареного мяса положить на блюдо или тарелку и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и ветками зелени петрушки или кинзой.

Баранина 240, сало курдючное 50, лук репчатый 50, водка или коньяк 10, уксус винный 3, перец красный молотый 0,1, зелень свежая 20.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960