Шашлык по-узбекски

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Баранину (мякоть) нарезать кусочками по 15—20 г, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец, перемешать все это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3-4 часа. Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на небольшие металлические шпажки вперемежку с кружок нами сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями.

Подать тотчас после жарки на шпажках (по 3—4 шпажки на порцию). Гарнир -нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

Баранина 70, сало курдючное 10, лук 40 мука 3, анис 0,5, уксус 1, перец красный молотый 0,5, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960