Филе из баранины

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с патиной, а мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски. Свернуть эти куски в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скреь их проколов шпажкой.

Перед жаркой филе посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями, на вертеле или в электрогриле до нужной степени прожаренное. Филе также можно жарить на сковороде или в сотейнике с жиром.

Подать филе на блюде с жареным в жире картофелем в форме соломки, стружки, орешков, брусочков и др.

Отдельно в соуснике к филе подать соус острый с эстрагоном или соус молочный с луком

Блюдо с филе украсить ветками зелени петрушки или сельдерея.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960