О маринадах

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

При мариновании молодой баранины, мяса домашней птицы и др. лучше всего уксус либо полностью, либо на 1/2, заменять сухим белым вином так как уксус придает мясу грубый вкус. Маринуя мясо диких животных (кабанье, дикой козы и др.), уксус заменять не следует.

Вместо картофеля филе можно подать с нашинкованным сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и соусом ткемали.

Баранина 130, масло сливочное или оливковое 5, соус 50, гарнир 150, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960