Баранина тушеная шпигованная

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Свиное сало (шпиг) нарезать брусочками толщиной 5—7 мм и длиной 40—60 мм, посыпать толчеными перцем, гвоздикой и тмином, добавить толченый с солью чеснок, перемешать и оставить в холодном месте на 3—4 часа. После этого нашпиговать этим салом мякоть окорочков баранины, которые затем обжарить и тушить, как описано выше (972).

Готовую баранину нарезать на порционные куски; при подаче полить соусом, приготовленным из бульона, в котором тушилась баранина. Гарнир — отварные макароны, фасоль, картофель отварной, жареный или пюре картофельное.

Баранина 130, шпиг 20, сало баранье топленое 3, чеснок 3, перец, гвоздика, тмин по 0,1, мука 5, коренья и лук 10, томат-шоре 15, гарнир 150, лавровый лист, перец горошком.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960