Рулет с гарниром

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

У бараньей грудинки срезать по хрящам грудную кость, прорезать пленки на реберных костях, после чего эти кости удалить. Мякоть слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, мелко рубленным чесноком и зеленью петрушки, завернуть по длине рулетом и перевязать шпагатом. Подготовленную так грудинку обжарить на жире и затем тушить в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона до готовности.

При подаче нарезать мясо по 1—2 куска на порцию, полить соком, в котором оно тушилось, и посыпать зеленью. Отдельно подать овощной салат, в состав которого ввести маринованную или квашеную капусту.

Баранина 130, сало баранье топленое или маргарин животный 3, чеснок 0,5, огурцы 50, помидоры 30, капуста 30, лук и морковь по 15, масло растительное 15, уксус 5, сахар 2, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960