Гуляш из баранины

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Мякоть лопатки, задней ноги нарезать кусочками по 20—30 г, посыпать солью, перцем и обжарить с жиром. Обжаренное мясо сложить в коробин или глубокий сотейник, залить бульоном, добавить томат-пюре и тушить почти до готовности.

Затем бульон слить, нагреть до кипения, соединить его с подсушенной мукой и варить при слабом кипении 10 — 15 минут. После этого соус процедить, залить им куски баранины, добавить шинкованный пассерованный лук, сметану, лавровый лист и тушить еще 15—20 минут.

Гуляш можно готовить и без сметаны.

Подать гуляш с картофелем отварным, жареным или с отварными макаронными изделиями (макароны, лапша, рожки, ушки и др.), мясо посыпатг, зеленью петрушки.

Баранина 110, сало баранье, говяжье топленое тап маргарин животный 7, лук 30, томат-пюре 15, мука 5. сметана 20, гарнир 100—150, лавровый лист, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960