Котлеты бараньи запеченные

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Из бараньей корейки, зачищенной от грубых сухожилий, нарезать котлеты с косточками по 2 шт. на порцию, зачистить их, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить до готовности на решетке над углями или на сковороде с жиром. Налить на дно блюда, смазанного маслом, немного молочного соуса, смешанного с сырым яичным желтком, поместить на него жареные котлеты, а на них — жареные грибы. Залить все таким же соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса корочки.

Подать котлеты на том же блюде, на котором они запекались. Отдельно подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, жаренный во фритюре картофель в форме соломки, орешков, стружки или брусочков и в соуснике — соус красный с мадерой.

Баранина 120, грибы свежие белые или шампиньоны 20, сало баранье, говяжье топленое или комбижир животный 7, масло сливочное 8, соус молочный 125, яйца (желтки) 5, сыр 8, соус красный с мадерой 50, гарнир 50, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960