Баранина, запеченная с картофелем под луковым или грибным соусом

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Мякоть задней ноги, спинной или поясничной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, нарезать поперек волокон широкими кусками по 1—2 на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить на сковороде или противне с жиром до готовности.

На дно блюда или порционной сковороды, смазанное маслом, налить тонким слоем соус луковый или соус луковый с грибами, уложить на него куски жареной баранины, которые покрыть ломтиками вареного картофеля, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса корочки.

Подать баранину в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью. Так можно запекать не только куски жареного мяса, но и куски мяса, нарезанные из вареной, жареной или тушенной большими кусками баранины.

Баранина 120, комбижир животный 5, масло сливочное 10, картофель 125, соус с луком или грибами 100, сыр 5, сухари 3, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960