Фрикадели из баранины, запеченные под соусом

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из баранины

Мякоть жирной баранины и намоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать. К нежирной баранине добавить 10—12% сырого курдючного сала или свиного шпига. Полученную массу разделать шариками по 10—12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень и поставить в горячий жарочный шкаф на 5—7 минут. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из бобовых (фасоли, чины, гороха или нута), а на него поместить готовые фрикадели, залить их густым томатным соусом с грибами, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать фрикадели на той же сковороде, на которой они запекались, полив их маслом и посыпав зеленью.

Фрикадели также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или с другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.

Баранина 115, лук 8, вода 35, хлеб пшеничный 25, масло сливочное или топленое 10, пюре из бобовых 150, соус 100, сыр 5, сухари 3, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960