Ветчина вареная

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из свинины

Отваренную горячую ветчину нарезать тонкими широкими кусками по 1, 2 или 3 на порцию. Ветчину, нарезанную от охлажденного рулета или окорока, нужно залить небольшим количеством подсоленного бульона или горячим соусом и прогреть, не доводя до кипения.

Подать ветчину на блюде или тарелке с картофельным пюре или с пюре из бобовых, с пюре из каштанов, с зеленым горошком в масле или молочном соусе, полив ее бульоном или соусом. Отдельно к ветчине можно подать в соуснике соус томатный, томатный с грибами, с эстрагоном и сухим вином, красный соус с мадерой, луковый соус с гор-чицец, соус перечный с уксусом или хрен с уксусом.

Ветчина вареная 75, гарнир 100—150, соус 75 пли соус хрен с уксусом 30.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960