Грудинка копченая отварная

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из свинины

Копченую свиную грудинку вымыть и положить в холодную воду на 4—5 часов, затем воду слить и залить свежей холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком и варить при слабом кипении (2—2,5 часа) до тех пор, пока она не станет мягкой, но не допускать ее переваривания. Вареную горячую грудинку нарезать вместе с кожей поперек тонкими ломтиками по 2—3 на порцию.

При подаче полить грудинку бульоном или соусом томатным, или луковым с горчицей. Гарнир — тушеная свежая или квашеная капуста, пюре из картофеля или бобовых или фасоль отварная в томате.

Грудинка 75, коренья и лук 10, лавровый лист, перец горошком, соус 75, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960