Свинина, тушенная в пиве

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из свинины

Из мякоти задней ноги или заплечной части лопатки свинины нарезать поперек волокон широкие порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать пшеничной мукой и обжарить на жире с обеих сторон до образования на поверхности кусков корочки. Обжаренное мясо сложить в глубокий сотейник или коробин, добавить мелко рубленные и пассерованные с жиром морковь, петрушку, сельдерей, репу и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и мяту.

Залить мясо с овощами бульоном и пивом так, чтобы жидкость только покрыла продукты, и тушить, пока мясо не станет мягким. Затем в посуду с мясом влить горячий белый соус и продолжать тушение еще в течение 10—15 минут.

При подаче на блюдо или тарелку с гарниром положить мясо, полить соусом, в котором оно тушилось, и посыпать зеленью петрушки или укропом. Гарниром к мясу может служить картофель отварной, жареный или картофельное пюре, мучные и манные клецки, кнедлики, галушки, отварные макаронные изделия.

Свинина 110, сало свиное 12, мука 3, пиво 50, бульон 50, соус 50, коренья (морковь, лук, петрушка, репа, сельдерей) 50, мята сухая 0,5 или мята свежая 5, гарнир 100—150, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960