Говядина, запеченная с сыром

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Крупный кусок отварной говядины (300 г ) нарезать широкими ломтями толщиной 1 см.

Красную пассеровку (масло топленое 10 г, мука 10 г) разбавить бульоном (200 г), влить белое столовое вино (50 г), кипятить, помешивая, 5—6 минут, посолить, добавить перец и толченый мускатный орех (по 0,3 г). Вылить половину этого соуса в посуду для запекания, посыпать тертым сыром (20 г), уложить туда же ломтики мяса, залить оставшимся соусом и вновь посыпать тертым сыром (20 г). За 8—10 минут до подачи поставить в жарочный шкаф с таким расчетом.чтобы поверхность мяса заколеровалась, а мясо только прогрелось.

При подаче битки положить на блюдо или тарелку, а на сковороду, на которой они жарились, подлить немного бульона, сваренного из поджаренных костей, прокипятить, процедить и полить этим соком битки. На блюдо рядом с изделиями положить жареный картофель или картофельное пюре, макароны, заправленные маслом, или сложный овощной гарнир.

Свинина 130, вода 10, сало свиное топленое 7, гарнир 150, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960