Шницель из кролика

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из кролика

Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 0,5 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нош в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность. После этого смочить куски сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале.

Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пюре или картофелем жареным. Кроме того, к шницелю можно подать огурцы, помидоры или зеленый салат.

Кролик 100, яйца 10, хлеб пшеничный 15, сыр 5, сало свиное топленое 15, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960