Поджарка из кролика

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из кролика

Жареное или вареное мясо кролика, копченую свиную грудинку без кожи и свежие белые грибы или шампиньоны нарезать брусочками длиной не более 30 мм и толщиной 5—6 мм. Грудинку вместе с нашинкованным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, после этого присоединить грибы, когда они поджарятся, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут, так, чтобы мясо хорошо прогрелось и пропиталось жиром. После этого посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, острый соус «Южный» или «Московский», прокипятить и посолить по вкусу. Это блюдо можно готовить также и без грибов.

Подать поджарку с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с отварными макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром.

Кролик 80, сало свиное 5, грудинка 30, грибы 40, лук 20, мука 4, бульон 75, сметана 30 или томат-пюре 20, соус «Южный» 5, гарнир 100—150, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960