Кролик, тушенный с черносливом

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из кролика

Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в неокисляющуюся посуду и, залив маринадом, поставить в холодное помещение на 24 часа. Вынутые из маринада куски обжарить со свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить.

Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него пассерованную пшеничную муку, джем черносмородиновый, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить.

Подать мясо в баранчике или на тарелке с соусом и черносливом. К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные или мучные клецки.

Кролик 100, сало свиное топленое 10, маринад 10, чернослив 50, бульон 100, джем черносмородиновый 20, мука 4, гарнир 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960