Котлеты рубленые из кролика

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из кролика

Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Для того чтобы в мясо не попали костные осколки, не следует перерубать кости перед отделением мякоти. Нарезанные кусочками сырое внутреннее свиное сало или шпиг и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде пшеничный (без корок) хлеб, соль, перец, перемешать и вновь пропустить через мясорубку (можно добавить сырое яйцо). Из массы сформовать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром. Готовые котлеты полить сливочным маслом и подать с любым овощным гарниром, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

Кроме того, к котлетам можно подать огурцы, помидоры, салат зеленый, заправленный растительным маслом и уксусом или сметаной.

Кролик (мякоть) 75, сало свиное 7, шпиг 8, масло сливочное 8, хлеб пшеничный 18, молоко 25, сухари 10, яйца 8, гарнир 150, огурцы или помидоры 75.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960