Заяц, жаренный в сметане

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из зайца

Снять с зайца шкурку, удалить внутренности и промыть его.

Отделить задние ножки, спинку и вымочить в холодной воде в течение 3—5 часов. Затем воду слить и залить мясо маринадом (стр. 347), в котором выдерживать молодых зайцев 12 часов, а старых 24 часа в холодном месте.

Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в жарочном шкафу. Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной, до тex пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус'.

Готового зайца разрубить на порционные куски, положить в сотейник и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. Так же можно приготовить и нешпигованного зайца.

Подать с жареным картофелем, отварной фасолью или тушеной свеклой.

Заяц 110, маринад 75, шпиг 20, сметана 50, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960