Заяц в сухарях жареный

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из зайца

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, обжарить на свином сале в жарочном шкафу. Затем положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из мясных костей, добавить маринад (20 г на порцию), красное вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и тушить.

Готовое мясо вынуть из бульона, дать ему немного остыть, разрубить на порционные куски и хранить до жарки в закрытой посуде.

Бульон, в котором тушилось мясо, заправить подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой, прокипятить в течение 10— 15 минут и процедить. Хранить на мармите в закрытой посуде. За 10—15 минут до подачи куски готового мяса посыпать солью и перцем, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в крошках пшеничного хлеба. Обжарить в жире (фритюре) и прогреть в жарочном шкафу.

Подать с жареным картофелем, жареными свежими грибами. Можно подать также огурцы, помидоры, зеленый салат. Соус к зайцу подать в соуснике.

Заяц 110, маринад 75, сало свиное 4, бульон 75, лук 25, красное вино сухое 10, лавровый лист и гвоздика по 0,02, мука 10, яйца 8, хлеб пшеничный 20, сало растительное для жарки 12, гарнир 100— 150, огурцы или помидоры 80, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960