Заяц в сметане с яблоками
Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из зайца
Приготовить и подать так же, как описано выше
(Заяц, тушенный в сметане.
Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в жарочном шкафу до полуготовности. Затем разрубить их на порционные куски, положить в коробин или сотейник и залить бульоном, сваренным из мясных обжаренных костей, добавить сметану, мясной сок, полученный при обжарке, и тушить. С готового мяса слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную, как для соусов, пшеничную муку, прокипятить, процедить и залить этим соусом мясо. Мясо в соусе прокипятить и хранить до подачи закрытым на мармите или на слабо нагретом участке плиты.
Подать зайца с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью или клецками из манной крупы.
Заяц 110, маринад 75, шпиг 20, сметана 40, бульон 75, мука 5, сало свиное для жарки 4, гарнир 150, перец.
), но в начале тушения, кроме перечисленных продуктов, добавить мелко нарезанные свежие или сушеные яблоки (50 г свежих или 10 г сушеных).
Источники:
- Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960
|
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'