Заяц, тушенный в горшке

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из зайца

Зачищенную тушку молодого зайца разрубить на куски, по 3—4 куска на порцию, посолить и, не маринуя, положить в порционные горшки. Добавить целые головки обжаренного с жиром лука саженца, черный и душистый перец горошком, залить сметаной и нагреть на плите до кипения сметаны. После этого закрыть горшки крышками, замазать пазы пресным тестом и поставить в жарочный шкаф примерно на 1,5 часа. Перед подачей тесто с крышки и бортов горшка счистить.

Подать с любой рассыпчатой кашей или жареным картофелем.

Так же можно приготовить зайца в горшке и без сметаны, залив его перед тушением мясным красным соусом с добавлением сухого виноградного вина (75 г соуса и 40 г вина на одну порцию).

Заяц 150, лук 25, сало свиное 5, сметана 100, мука ржаная для теста 10, гарнир 150, перец черный и душистый горошком.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960