Котлеты из дикой козы

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из дикой козы оленя лося медведя

Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) из дикой козы приготовить так же, как котлеты из телятины. Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом.

Подать с пюре из каштанов, отварной фасолью, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый.

Мясо 150, сало свиное 12, масло сливочное 5, гарнир 100, соус 75, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960