Филе дикой козы, жаренное на вертеле

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из свинины

От спинной и почечной частей туши дикой козы отделить позвоночник, обрубить ребра так, чтобы при мясе остались концы длиной не более 4 см, срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на порционные куски.

Выдержать мясо дикой козы в маринаде в течение 12—15 часов.

Перед жаркой мясо вынуть из маринада, обсушить полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, смазать оливковым (про-

ванским) или сливочным маслом, укрепить на вертеле и жарить до готовности, периодически смазывая его маслом. Готовое филе положить на блюдо, украсить ветками зелени петрушки, сельдерея или листьями зеленого салата, луком. Рядом с филе положить жаренный в жире картофель в форме соломки, стружки, брусочков или шариков. Вместо жареного картофеля можно использовать в качестве гарнира крокеты картофельные, из каштанов или фасолевого пюре. Гарнир можно также подать в отдельной посуде — на круглом блюде, покрытом бумажной

салфеткой.

Отдельно в соуснике подать к филе дикой козы соус черносмородиновый или один из острых соевых соусов.

Мясо 200, маринад 100, шпиг 20, масло сливочное 5, гарнир 100, соус 50 или острый соус 30, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960