Телячья печенка в формочках

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Растереть в ступке телячью печенку (500 г), добавить соль, перец, густой холодный молочньй соус (250 г), сырые сливки (3 столовые ложки), сырые желтки (5 шт.) и яйца (2 шт.). Все это перемешать и протереть через сито; смазать сливочным маслом формочки, заполнить их печеночной массой и варить в посуде, закрытой крышкой, на водяной бане 30 минут.

Выложить готовую печенку из формочек на блюдо, залить соусом с мадерой. На гарнир подать картофельное пюре.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960