Почки телячьи в сухарях жареные

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Телячью почку зачистить от излишнего жира, надрезать по длине так, чтобы обе ее половинки образовали один плоский кусок., или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по 2—3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить почки на блюдо, гарнировать жареным картофелем в виде соломки, шариков, брусочков или стружки. Украсить ветками зелени петрушки, листьями салата.

Отдельно на розетке подать кусочек зеленого масла и дольку лимона.

Почки телячьи 150, мука 5, яйца 10, сухари 20, комбижир свиной 12, масло зеленое 15, гарнир 100, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960