Почки с огурцами

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Свиные, телячьи или бараньи сырые почки нарезать мелкими ломтиками и поджарить на жире так же, как почки жареные (С телячьих почек, если они очень жирные, срезать жир, оставив его слоем не более 10 мм. Разрезать почки поперек на ломти толщиной 10—12 мм. Свиные почки разрезать вдоль пополам.

Почки посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с жиром, поворачивая ломтики с одной стороны на другую. У готовых почек не должно быть красноты на разрезе, но не следует также жарить их слишком долго: пережаренные почки не сочны.); ломтиками также можно нарезать вареные говяжьи почки.

Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами нарезать очень тонкими ломтиками, положить в посуду с жареными почками, влить красный соус и кипятить в течение 10—12 минут.

Подать с отварным или жареным картофелем на тарелке или в баранчике, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Почки 125, комбижир животный 10, огурцы 30, соус 100, гарнир 100, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960