Зразы из телятины с копченой грудинкой

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из телятины

Телячьи эскалопы (6 шт.) посыпать солью, перцем и мелко рубленной зеленью петрушки. На каждый эскалоп положить тоненький ломтик копченой свиной грудинки или бекона (30 г) и, свернув эскалоп вместе с грудинкой валиком, обвязать ниткой. В сотейник положить свиное топленое сало (50 г), спассеровать в нем мелко рубленные: репчатый лук (30 г), корни сельдерея и петрушки (по 5 г).

Затем в сотейник положить свернутые эскалопы (зразы) и слегка обжарить их, после чего закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа; зразы время от времени переворачивать с одного бока на другой.

За пять минут до подачи снять нитки и уложить зразы на подогретое блюдо, а в сотейник влить мясной бульон (100 г), быстро вскипятить, удалить жир, соус процедить и залить им зразы

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960