Печенка тушеная, шпигованная салом

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Зачищенную от пленок печенку нарезать ломтями по одному на порцию и нашпиговать свиным салом (шпигом) при помощи шпиговальной иглы.

Срезать выступающие концы шпига, посолить, посыпать перцем и обжарить печенку с обеих сторон.

Морковь и репу нарезать кубиками (1 см), мелкий лук саженец оставить целыми головками или репчатый лук разрезать на дольки Репчатый лук и коренья обжарить на свином сале.

Сложить обжаренную печенку в глубокий сотейник или коробин рядами, пересыпая каждый ряд овощами. Залить все соусом красным с вином или без вина и тушить при слабом кипении до готовности овощей.

Печенку можно приготовить так же, залив ее перед тушением вместо красного соуса белым соусом с добавлением белого виноградного вина или соусом сметанным, томатным без вина с добавлением острого соуса «Южный» или «Московский».

Подать печенку с рассыпчатой рисовой кашей или с жареным картофелем.

Печенка 110, шпиг 20, сало свиное 10, морковь 25, репа 20, лук 25, соус 100, гарнир 150, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960