Шашлык из печенки

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Печенку баранью, телячью или свиную нарезать квадратными ломтиками толщиной примерно 15 мм. Нанизать их на шпажку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала, свиного шпига или копченой свиной грудинки, нарезанными так же, как печенка, но вдвое тоньше.

Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени древесными углями или в электрогриле и за 2—3 минуты до окончания жарки полить крепким раствором соли (10 г соли на 100 г воды). Шашлык можно также посыпать солью и перцем перед жаркой. Жарить на решетке, вертеле или на сковороде с топленым салом.

Подать шашлык с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком, либо с сырым репчатым и зеленым луком, огурцом и помидорами. Отдельно подать соус.

Печенка 75, шпиг или грудинка 30, лук 30, сало свиное или баранье топленое 5, каша рисовая 150, соус томатный 15.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960