Рулет из печенки

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Сырую зачищенную печенку разрезать на куски произвольной формы и пропустить через мясорубку со вставленной частой (паштетной) решеткой. После этого добавить крошки черствого пшеничного хлеба, холодный густой молочный соус, смешанный с сырым яйцом и сырым рубленым репчатым луком, заправить солью, перцем и хорошо перемешать. Массу выложить в продолговатые прямоугольные формы, смазанные маслом, сравнять поверхность, сварить в паровом шкафу или паровой коробке или запечь в жарочном шкафу, в последнем случае предварительно смазав поверхность яйцом со сметаной.

При подаче рулет вынуть из формы, разрезать поперек на порционные куски, полить соусом красным или томатным. Подать с рассыпчатой рисовой кашей или с жареным картофелем.

Печенка 110, масло сливочное 3, хлеб пшеничный 30, соус молочный 50, яйца 20, сметана 5, лук репчатый 20, соус красный 75, гарнир 150, зелень, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960