Рагу из языка

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15—20 г каждый. Морковь, репу, петрушку нарезать дольками. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать кубиками (20 мм). Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник или коробин, присоединить кусочки вареного языка, залить красным соусом с вином или без вина, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, до готовности овощей. В рагу, кроме кореньев и репчатого лука, можно добавить во время тушения свежие помидоры дольками, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны, овощной сладкий перец, уменьшив норму моркови и репы.

Подать на тарелке или в баранчике, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропом.

Язык 110, маргарин сливочный 10, морковь 35, репа 25, петрушка 10, лук 35, картофель 100, соус 100, лавровый лист, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960